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David Mora, Bartender

por / 05 Ago 2015

A pesar de ser muy joven, David Mora ya lleva varios años trabajando y creando detrás de una barra.  Actualmente se le puede encontrar en Romita Comedor y en el Puebla 109 de la colonia Roma (un lugar espectacular).

Con una filosofía de atender a cada cliente con esmero y especialmente, le preparó algunos cocteles con Ginebra a un comensal que resultó ser representante de Bombay Sapphire Gin, marca de la cual ahora es embajador y con la que prepara al menos 10 de sus tragos estrella.

El Bartender, un alquimista

Para David, un buen cóctel no sólo es el sabor, también cuenta el aroma, la combinación de los ingredientes, el buen manejo de las herramientas de bar y por supuesto, la presentación. Lo principal es que esté balanceado, que todos los ingredientes sepan y que se equilibren el destilado, lo cítrico y lo dulce. Una buena garnitura logrará el toque final.

Como buen amante de la coctelería clásica, su cóctel favorito es el Negroni, con Gin, Vermouth y Campari en partes iguales.

El Bartender también un psicólogo

El Bartender debe ser mitad químico y mitad psicólogo, nos comenta David, debe saber leer al comensal y así  proponerle algo diferente…

Siguiendo las tendencias del mundo, utiliza en sus preparaciones sólo jugos y extractos naturales, infusiones hechas por él mismo y destilados de calidad premium. Su favorito en estos días es el Mezcal de agaves silvestres.

Les compartimos aquí dos de sus cócteles favoritos

Coctel Sapphire Crusta

  • Bombay Sapphire
  • mezclado con Luxardo maraschino
  • Jugo de toronja natural
  • Jarabe de la casa (Especias  flor de azahar y regaliz)

Servir en copa flauta con una crusta de azúcar con canela con una corona de cascara de toronja.

coctel crusta david mora

Coctel Poblano

  • Tequila 1800 cristalino
  • mezclado con apio
  • Jugo de piña natural
  • Jugo limón
  • Jarabe casero de chile ancho

Mezclar en la coctelera y servir en un vaso Old Fashion y una rama de apio.

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DO Urbano es una editorial dedicada a la generación de contenidos gastronómicos, imágenes y a la difusión de la cultura del buen vivir.